Sebze Yemekleri Hakkında

Tarımsal çalışmalar sonucunda yetiştirilen bitkilere sebze adı verilir. Salata malzemesi olarak kullanılan marul, turp, kırmızı lahana gibi bitkiler de sebze kapsamına girer.
Sağlıklı beslenmek için her gün belli bir miktar çiğ ya da pişmiş sebze tüketmek gereklidir. Düzenli sebze tüketimi bağırsak faaliyetlerini düzene sokar, çünkü sebze selilöz içerir.
Sebzeler vitamin ve madensel tuz bakımından zengindir. Ayrıca yeşil sebzeler C vitamini içerir.

Sebzelerden yarar kazanılarak tüketilmek isteniyorsa bazı noktalara dikkat etmek gerekir.
Her şeyden önce sebzelerin taze tüketilmesi gerekir. Buzdolabında, nemden uzak raflara konmalıdır.
Mevsiminde hormonsuz, doğal yollarla yetişen sebzelerin vücuda yararı vardır.
Sebzelerin kabukları, koruyucularıdır. Kabukları tüketmeden hemen önce soyulmalı, öyle dilimlenmelidir.
Sebzeleri tarımsal artıklardan arındırmak için sirkeli, su dolu kapta biraz bekletip, akan suda yıkamalıdır.
Sebzeler önce yıkanmalı, sonra dilimlenmeli ya da soyulmalıdır.
Mümkün olduğunca haşlama yapmaktan uzak durulmalıdır. Haşlama sırasında sebzede bulunan madensel tuzlar suya geçer. Haşlama yerine buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir.
Sebzenin lezzetini korumak için, pişme sırasında suyunu eklemeden önce soğan yağ gibi malzemelerle 5-10 dakika kavurmak sonra suyunu koymak gerekir.
Sebzeler kızartma yolu ile pişirilecekse, kızmış yağa atılmalı ve kızardıktan sonra kağıt havluya çıkarılmalıdır. Bu şekilde sebzelerin içine yağ daha az işlemiş olur.
Kızartmanın lezzeti hoş, ancak hazmı zordur bu nedenle az tüketilmelidir.
Düdüklü tencere genelde Türkiye'de, bakliyat ve kemikli et haşlama işlerinde kullanılır. Ancak süresi uygun ayarlanırsa, sebzelerin besin değeri kaybedilmeden pişirilmiş olur.
Tencerede pişen yemeklerin kapaklarını, pişme sırasında sık sık açmak doğru değildir, sebzeler vitamin kaybına uğrayabilir.
Sebze yemekleri genelde soslu ve salçalıdır. Servis yaparken tabağın kenarına sos damlatmadan temiz bir şekilde sunmak gerekir.
Mümkün olduğu kadar, tüketileceğinden fazla sebze yemeği hazırlanmamalıdır, gene de artacak olursa soğuduktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Isıtılacağı zaman tümü değil, tüketileceği kadarı ısıtılmalıdır.
Pişmiş sebze yemeğini iki günden fazla buzdolabında bekletmek doğru değildir.

Şık Mualla


8 adet kemer patlıcan
2 adet orta boy kuru soğan
4 adet iri domates
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 çorba kaşığı biber salçası
6 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
yarım tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
8-10 dal maydanoz


 

# Patlıcanlar çubuklu soyulur. Bütün olarak tuzlu suda yarım saat bekletilir.
# Bu arada yıkanmış kırmızı mercimeğin üzerine iki su bardağı su eklenir. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
# Tencereye sıvıyağ konur, ince kıyılmış soğan eklenir, pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine salça ve haşlanmış mercimek katılır, birkaç dakika kavrulur.
# Daha sonra rende domates eklenir, kaynama noktasına gelene kadar pişirilir, nane, kimyon, karabiber, tuz katılır, karıştırılır, ateşten alınır.
# Patlıcanların suyu iyice süzülür, önce enine üç parçaya kesilir, sonra boyuna yarım santim kalınlığında dilimlenir.
# Düz tabanlı bir tencerenin tabanına bir sıra patlıcan dizilir, üzerine bir miktar mercimekli harç konur. Malzeme bitene kadar bu işlem kat kat koyarak tekrarlanır.
# En üste bir çay bardağı sıcak su gezdirilir, tencerenin kapağı kapatılır, önce orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 20 dakika olmak üzere yarım saat pişirilir.
# Ilık servis yapılacağı sırada üzerine maydanoz serpilir.

Not: Şık Mualla, Hatay Reyhanlı'ya özgü bir yemektir
Banu Atabay


Daha fazla sebze yemek tarifleri için tıklayın